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五、大杯蕈………………………………………………………………曾金凤

1  慨述

    大杯蕈Clitocybe maxima(Gartn et Meyex Fr)Quel。别名大杯伞,俗名笋菇、猪肚菇。属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,白蘑科,杯蕈属。是福建省三明真菌研究所比年驯化种植胜利的新品种。1 979年从福建省尤溪县野生菌别离得到。颠末十年驯化种植,对其生物学特性和栽培技术作了体系的研讨和总结,于1 98 8年经由过程省级专家审定。关于野生种植,1 985年《食用菌》第四期作了初次报导(1),以后《食用菌》、《福建食用菌》、《国外食用菌百科》、  《食用菌学报》又接踵引见了它的栽培技术,予实体营养成分和矿物质含量阐发,以及生物学特性等。前后有福建、安徽、浙江、四川、广东等省引种种植。

大杯蕈的子实体洪亮鲜嫩,鲜销制罐兼用。蛋白质含量与香菇、金针菇相称。菌盖氨基酸含量为干物资的l 65%以上,此中必须氨基酸占氨基酸总量的45%,比普通食用菌高,亮氨酸和,异亮氨酸含镀也冠于普通食用菌之首。菌盖的粗脂肪含帚高达114%,菌柄转化糖含量高达48%。还含有多种人体必须的矿物元素,特别是其中的钴、钼、锌,对人体安康非常

无益(详见表1、表2、表3)

1  大杯蕈全氨基酸含量

 

氨基酸品种

含量(干样品的%)

成熟期菌盖

杯形中期茵盖

必 需 氨 基 酸

苏氨酸

缬氨酸

甲硫氨酸

异亮氨酸

苯丙氨酸

亮氨酸

赖氨酸

色氨酸

O8826

O07 l 6

O0939

14696

O7883

21 8 l 5

1034l

O9l 95

111 92

O1656

16977

1301 6

22405

10587

 

小计

752l 6

85228

非 必 需 氨 基 酸

丝氨酸

天门冬氨酸

谷氨酸

脯氨酸

甘氨酸

丙氨酸

胱氨酸

酪氨酸

组氨酸

精氨酸

O8584

18522

14705

O0700

O9649

120 ll

O3544

O392 l

O3960

138 1l

10478

1863 8

24448

11947

O59 l O

1245 1

O4323

O62 1 5

O3575

O7239

 

小 计

89407

l O5229

总 计

 

l 64623

l 90257

注:福建省农科院中心实验室阐发。

子实体发作期在5一.1 O月,恰是大都种植食用菌的消费间歇期。开辟这一食用菌,关于处理食用菌消费旺季和调理市场供给有意义。

 

2大杯蕈灰分矿物元素含量

 

 

菌盖

10

100

30

10

10

100

180

25

100

100

10

菌柄

地上部门

10

100

30

10

10

10

100

100

10

100

100

10

地下部门

10

100

30

10

10

10

100

100

12

100

100

10

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注:大杯着的灰化率为4%。子实体折干率约lo%。折算成鲜菇含量时将上表数字乘以l250。单元:Ppm。表中“一,’暗示在该元素灵敏度内末呈现谱线。

3大杯蕈的普通化学成分

  ()

菌盖

菌柄

全子实体

粗卵白

总糖(以转化糖计)

粗脂肪

粗纤维

P

Fe

Ca

水份

灰分

2083

3 82

1142

433

0555

O006

O004

684

458

988

487

127

1 O3 l

0190

0008

001 2

982

284

1 71 8

4 17

804

632

043

0007

O007

783

4OO

注:福建省三明市质量检验所阐发。

2 形状和生态

21形状构造  

211形状与构造大杯蕈的子、实体群生或单生。茵盖直径425厘米,浅漏斗状,棕黄色至黄红色。菌肉红色。菌柄柱形、中生、内实。菌柄地上部门与菌盖同色,长3l 3厘米;地下部门上粗下细,长度因覆土层厚度而异;菌褶片状,延生。胞子印红色。

大杯蕈子实体的形状发作分为4个期间:

(1)棒形期:原基构成期。早期红色,球形或似椭圆形,后长成倒棒形。出土部门见光变灰色,逐渐加深至鼠灰色或黑褐色。外表有灰白色鳞片。

(2)钉头期:原基分化,菌盖、菌柄、菌褶等器官构成。棒形原基顶端细胞疾速增殖长成钉头状,纵切可见菌盖、菌褶和硕长的菌柄。内菌幕未分裂或刚分裂。

(3)杯形期:菌盖疾速发育,中部菌肉增厚,内菌幕分裂,暴露片状菌褶。盖顶平至下凹,色彩由盖沿开端逐步变浅。形状似长柄漏斗或高脚羽觞。

(4)成熟期:菌盖完整舒展,菌肉变薄,色彩变浅,盖缘平直。开释出担胞子。

大杯蕈的菌盖和菌柄都由丝状菌丝组成。茵褶子实层由担子严密布列构成。担子棒状,6O72×1 9236微米。担子上着生4个担胞子,761 O9×3863微米,有一尖嘴,滑腻无色,内含颗粒。褶缘囊状体初瓶形、巨细与担子附近,后顶端伸长呈长梭形。  

212菌丝培育与显微机关在PDA平皿上,大杯蕈的菌落圆形,放射状发展,菌丝红色,丝状。单核菌丝纤细,贴生,菌丝宽1219微米,有分开,少分枝,无锁状结合。双核菌丝疏松絮状,发展疾速,常有齐心环纹呈现;菌丝宽23微米,锁状结合多且较着。在较老的双核菌丝上可见到单生球形分生孢子,顶生或侧生,直径23微米。双核菌丝培育前期,紧贴培养基外表长出短密有粉质感的气生菌丝,菌丝宽72l rOO微米,分枝多且密,细胞粗短,前端细胞瓶形,顶端分叉。呈现这类菌丝后很快即构成子实体,条件不适宜时扭结成巨细不等的团块,并发生胞子,胞子印红色。镜检这类团块,可见其表层结构如菌褶子实层。

22生态习性 大杯蕈是发生于夏初至秋末酷热时节的食用菌。关于它的生态环境,海内分类文献上的形貌是“生于林中地上及草地上……”,普通归入土生菌。经研讨发明它属木腐菌,因为自然环境持久感化的成果,构成了与土生菌类似的生态习性。在天然形态下,野生大杯蕈的菌丝舒展于地下的枯枝落叶中,条件相宜时菌丝穿过土层在光、水、气的感化下发育构成子实体。野生种植时,接纳木生菌的培育办法培育菌丝体,前期如蘑菇那样覆土种植。 

3生物学特性

31水 25℃条件下,大杯蕈的担胞子能够在无任何营养的蒸馏水中萌生成低级菌丝,在枯燥条件下担胞子很容易失活。大杯蕈关于营养基质含水量的要求60%一65%为好。子实体发育阶段关于氛围湿度的要求比普通食用菌小。原基构成期因为有覆壬层庇护,对氛围湿度要求较不严厉。原基分化时,氛围相对湿度低于75%,原基顶端龟裂。原基分化发育后,呼吸感化和蒸腾感化加强,对水份的需求量也逐渐增长,此时应恰当提高覆土层的含水量,并连结氛围相对湿度80%一95%。

大杯蕈的覆土层在水份代谢活动中起偏重要的缓冲和调节作用。第一,因为土层庇护使菌丝免受外界枯燥氛围的间接影响,有利于原基的构成与发育。第二,因为泥土水份的蒸腾感化,提高了土面上方的氛围湿度并使之连结相对不变,有利于子实体的分化和发育。第三,泥土具有优良的持水性,可以把每次喷洒的水份储存起来,经由过程延伸到土层里菌丝络绎不绝供应子实体生长发育需求。这是大杯蕈可以在酷热时节里生长发育的主要缘故原由。

32营养 野生大杯蕈的营养来源于地下枯枝。野生种植时,在木屑、蔗渣、棉子壳、稻草等培养基上均能很好发展。大杯蕈能操纵葡萄糖、蔗糖、淀粉,不能操纵乳糖;能操纵蛋白胨和铵态氮,不能操纵硝态氮。在葡萄糖蛋白胨培养基上菌丝发展疾速,但不稠密,未盖满斜面即构成子实体。在蔗糖蛋白胨培养基上菌丝发展稍慢、较稠密,菌丝盖满培养基后才构成子实体。在以甘油为碳源的培养基和以尿素为氮源的培养基上菌丝短密,发展极慢,表示非常。

33温度 大杯蕈菌丝发展的温度为l 53 5℃,适温2628℃。子实体发育温度2332 oC。担胞子萌生温度25℃以上。差别温度下菌丝的发展速度用PDA平皿测定,成果以28℃发展最快,天天67毫米。高于这个温度,菌丝发展速度缓慢降落,3 5℃根本截至发展,4 1℃时灭亡。据此阐发,大杯蕈菌丝发展阶段偏-向中温型,.而子实体发育阶段却属高温型。这与大都食用菌对环境温度的要求是由高到低有所不同。 

34光照 大杯蕈的营养发展无需光照,但有性生殖阶段与光的干系亲密。表示在:①在完整漆黑的条件下子实体原基不能构成,也没有短密的粉状菌丝或产孢菌丝团呈现。②原基分化比原基构成需求更大的光量。在微小的光芒下原基长成颀长棒状,不长菌盖,只要增长到必然光量时,原基上部才会分化发育长出菌盖。

③子实体的发育在必然限度内与光量成正相干。恰当增长光量可增进原基分化,有利于提高子实体的质量。但直射光和过强的光照会抑止籽实体形成,有低落产量的趋向。同时,因为水份蒸发过快,易形成菌盖龟裂和畸形。  

35氛围 大杯蕈在子实体发作阶段关于氛围的要求与普通木生菌差别。据察看,培育好的菌种瓶和种植袋若不拔去棉塞和翻开袋口,原基能够大量发作,一拔去棉塞和翻开袋口,即便氛围相对湿度连结在85%以上也不简单构成原基。可见一定量的二氧化碳积聚关于原基的构成是无益的。因而,野生种植时在培育料上笼盖一层土或砂等笼盖物是非常枢纽的步伐。大杯蕈原基的分化和发育需求充沛韵氧气。所有菌种瓶和种植袋内的原基都必需暴露瓶口或袋谈锋能分化,长出菌盖。在种植理论中应连结  36 pH值大杯蕈关于情况pH值的要求偏酸性。据实验,

pH32以下,菌丝不发展;pH5164之间,菌丝发展疾速、明净,并很快构成子实体。因而,大杯蕈菌丝发展的pH, 下限值是32阁下,相宜PH值为5164(以上均为消后pH)5wkcom金沙的备用网址

4栽培技术  

   41种植质料

411次要质料和辅料 大杯蕈的适应性很广,杂木屑、蔗渣、稻草、棉子壳、废棉团等都可用来种植。辅料有糖、麸皮或米糠,须要时可加适当玉米粉等。所有质料均需新颖枯燥、无霉变。次要配方:

①一般杂木屑麸皮培养基。

②杂木屑、棉子壳(或蔗渣、废棉团)39%,麸皮20%,糖和碳酸钙各1%。

③杂木屑、稻草(破坏或切段)40%,麸皮1 5%,玉米粉3%,糖和碳酸钙各1%。以上配方以第二种配方产量更高。

412覆土 按照本地条件选用火烧土-泥炭土或洁净的田土、山土、菜园土或砂。沟泥和近期施过有机肥的泥土不宜利用。挖出的土壤在太阳下曝晒数日,以杀灭病菌和害虫。也可喷洒2%福尔马林,用塑料薄膜盖密杀菌,两天后翻开,待药味完整散尽前方可利用。砂只需拣去杂物淘洗洁净便可。有条件的处所用火烧土或泥炭土笼盖,结果更好。

42种植方法 袋式覆土种植:按上述培育料配方建造种植袋,制法同袋装菌种。培育温度2528℃。菌丝长满后开袋覆土种植。生物学服从可达80%一120%。

43种植时节 大杯蕈子实体的相宜发作温度233 2℃,种植袋培育工夫约2535天,种植袋的建造工夫应把握在气温上升到23℃的40天从前。普通在5月份前建造种植袋,9月下旬前完毕消费。有调温装备可恰当提早。

44种植场所

441种植 室大杯蕈的种植是在酷热的夏日。室内湿度大,温差小,易繁殖杂菌害虫。种植室应挑选在比力阴凉的处所,最好是砖地或水泥地板,以便洗刷和消毒。在蘑菇产区,蘑菇种植后的菇房也可操纵,但必需完全消毒并增长透风和光照。

442菇棚 室外种植必需搭盖荫棚,要求与香菇棚一样。香菇袋栽地域,香菇消费完毕后收起排筒横杆,把菇棚清扫洁净便可操纵。但利用前后均需用药剂完全消毒和杀虫,免得病虫害繁衍,相互影响。 

45种植管理 长满菌丝的种植袋移入种植室或菇棚,翻开袋口覆上35厘米厚的土壤(或砂、泥炭土),把高出土面的塑料薄膜筒往下折,使袋缘与土面平。布列于床架或地板上,室外种植布列于畦面上。

451湿度调控 分数次将覆土喷湿,并连结泥土潮湿。7l 5天后,土面上冒出棒形原基。跟着子实体生长发育,逐步增长喷水次数,.连结氛围相对湿度80%一95%。子实体采收后按照天气状况截至喷水13天,低落覆土层含水量,改进通气情况,促使菌丝规复发展。以后,又连结泥土潮湿,直至下一批子实体发作。室外种植需留意勿让雨水灌入种植袋,可用畦床上的拱形竹架盖上薄膜遮雨,并把两旁薄膜翻起,以利透风透气。

452温度调控 初夏或暮秋气温偏低时,迟早封闭门窗和盖密畦床薄膜保温,正午翻开透风换气。严冬气温太高时迟早开门窗透风降温,正午封闭门窗避暑,并向地板、墙壁和空间喷水,经由过程水份蒸发降温。室外种植可经由过程畦沟灌水降温。只管使种植室和畦内的气温连结在2332℃。

453光芒调理 严冬光照过强,种植室加挂窗帘,菇棚加厚顶棚笼盖物。初夏暮秋把菇棚粉饰物摊稀增长光照,提高气温。

454病虫害防治 灭亡的菌丝体简单传染霉菌。子实体采收后应实时清算残留的“菇脚"和灭亡的原基。个体菌袋播种过迟胞子已散落,可把粘有胞子的表土拨去,换成新土。留意避免蚤蝇风险,实时清算烧毁培育物,连结种植场所及四周的情况:卫生。如已发作,可在采收后用二嗪农800倍液,杀灭菊,I]~2500倍液或溴氰菊脂3000倍液喷杀,并密闭24小时。风险严峻时,分离改换覆土可收到较好结果。蚤蝇喜好在湿润的泥土中产卵繁衍,用砂笼盖可大大低落受风险的水平,但产量相对较低。

5 采收

鲜销菇在八九成成熟时采收,罐藏菇按要求采收。采收时先  用铰剪把上面土的干净菇体剪下,按要求收拾整顿装袋。然后清算.留在土中的“菇脚’,免得泥砂粘染产物,低落质量。清算时留意勿带出培育料,并补上新士。若培育料已松塌,可提起种植袋悄悄墩实,使菌丝相互毗连。全部生养期可收34批菇,每潮菇距离2030天。

6鲜售与加工

略。

(曾金凤)

  

 


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